Ossobuco, was auf Italienisch 'Knochen mit Loch' bedeutet, ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht, das aus der Kalbshaxe zubereitet wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Lombardei und ist insbesondere in der Region um Mailand beliebt. Es handelt sich um eine sehr aromatische und reichhaltige Speise, bei der die Kalbshaxe langsam in einer Mischung aus Wein, Brühe und Gemüse geschmort wird. Oft wird das Ossobuco alla milanese mit einer Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie verfeinert, was dem Gericht eine frische Note verleiht. Traditionell wird es mit Risotto oder Polenta serviert.

Die Zubereitung eines perfekten Ossobuco erfordert Zeit und Geduld, da es wichtig ist, die Kalbshaxe langsam zu kochen, damit das Fleisch zart wird und sich leicht vom Knochen löst. Ein besonderes Highlight ist das im Knochen enthaltene Knochenmark, das als Delikatesse gilt.